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Bœuf gras de Carnaval (Bazas)

 

[su_expand more_text=”Tout savoir sur le bœuf gras de Bazas” less_text=”Fermer” height=”0″ text_color=”#3a3a3a” link_color=”#d80303″ link_style=”button” link_align=”center”]

Ses qualités gastronomiques : un grain de viande très fin, onctuosité persillée. une excellente saveur (bonne proportion de “persillé”) permettent au bœuf de Carnaval de se démarquer des autres races allaitantes françaises. Grillée, en entrecôte, en rôti ou encore froide, cette viande est prisée des amateurs pour son onctuosité et voire un subtil goût de noisette.

Son élevage : L’élevage de vache grasse des Pyrénées est une pratique liée à un savoir-faire particulier d’élevage de race bovine. Le savoir-faire de l’engraissement est reconnu par la France en tant que patrimoine culturel immatériel. Élevé d’abord au pis de la mère, la vache grasse des Pyrénées poursuit sa croissance dans les pâturages agréés. Le cahier des charges implique qu’il est produit sur une zone déterminée qui comprend le département de la Gironde, une grande partie des Landes et les cantons limitrophes de la Gironde et des Landes dans le Lot-et-Garonne et le Gers. Il est ensuite engraissé à l’étable, puis abattu, au minimum à 36 mois.

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