Réussir la cuisson d’une côte de bœuf au barbecue ou à la plancha

La côte de bœuf est certainement le plat d’excellence pour les barbecues et planchas pendant l’été.

En suivant ces quelques conseils, vous en réussirez la cuisson et en profiterez clairement !

1. Sortez la côte de son emballage et laissez-la respirer à température ambiante

Vous éviterez ainsi le choc thermique lors de la cuisson, conserverez la tendreté et les saveurs de la viande. Posez-là dans un plat ou sur une planche à découper pendant 2 à 3 heures.

2. Saisissez la côte de chaque côté à chaleur vive

En 3 ou 4 minutes de chaque côté, vous obtiendrez une légère croûte qui emprisonnera les saveurs et évitera d’assécher le cœur de la viande.
Attention : ne piquez pas la côte ! Utilisez une pince pour la retourner.

3. Cuisez votre côte en respectant les temps de cuisson

Temps indicatifs pour une côte de 1 kg.

  • BLEU : 4 à 5 minutes de chaque côté
  • SAIGNANT : 6 à 7 minutes de chaque côté
  • À POINT : 9 à 10 minutes de chaque côté

4. Après cuisson, laissez reposer la côte pendant 5 à 7 minutes

Enveloppez votre viande dans une feuille d’aluminium afin d’en conserver la température. Ce temps de repos permettra au jus de se répartir dans toute la côte alors que la cuisson l’a fait se concentrer en son centre.
Ainsi, vous servirez une viande tendre et goûteuse à souhait.

5. Coupez et assaisonnez à votre goût

Nous vous conseillons un assaisonnement après cuisson afin d’éviter tout risque d’assèchement (sel) et la chaleur dénature le poivre. Les puristes offrirons à chacun la possibilité d’assaisonner (ou pas) la viande afin de pouvoir apprécier les saveurs d’origine.
Réalisez une découpe dans le sens de l’os.

Régalez-vous !

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