Les différentes cuissons du boeuf

BLEUE

Extérieur
Coloré et chaud.

Intérieur
À peine tiède et bien rouge.

Fibres
Structure à peine altérée.

SAIGNANT

Extérieur
Croûte mince et dorée

Intérieur
Chaud, d’un rouge moins vif

Fibres
Structure légèrement plus compacte

À POINT

Extérieur
Croûte plus épaisse et plus dorée

Intérieur
Rouge pâle, rosé, encore moelleux

Fibres
Structure légèrement contractée

BIEN CUIT

Extérieur
Croûte épaisse

Intérieur
Brun, cuit en totalité et uniformément,
Plus sec et absence de jutosité

Fibres
Structure contractée